Євген Клопотенко — український шеф-кухар, автор кулінарних книжок і співзасновник ресторанних проєктів. Він популяризує українську кухню, ділиться рецептами та разом із командою працював над збірниками страв для шкільних їдалень.
Його ім’я також пов’язане з підготовкою матеріалів про український борщ для внесення до переліку культурної спадщини ЮНЕСКО. Розповідаємо, що відомо про ці проєкти і де знайти першоджерела.
Шлях до кулінарії
На власному сайті Клопотенко розповідає, що до професійної кулінарії працював у ресторанах і створював кулінарні змагання. У 2015 році він переміг у телевізійному проєкті «МастерШеф», а згодом навчався у французькій кулінарній школі Le Cordon Bleu.
У березні 2019 року Клопотенко разом з Інною Поперешнюк відкрив у Києві ресторан «Сто років тому вперед». За описом команди, його концепція пов’язана з сучасним поглядом на українську кухню. На сайті кухаря також зібрані рецепти для домашнього приготування та відомості про його книжки.
Що команда робила для шкільного харчування
Проєкт Cult Food працює, зокрема, над рецептами для закладів освіти. У 2024 році команда Клопотенка представила оновлений кулінарний збірник для шкільних їдалень. Як повідомляло Міністерство освіти і науки України, до нього увійшла 621 рецептура та технологічні картки. Про зміст збірника також розповіла команда проєкту.
Збірник має рекомендаційний характер: школи не зобов’язані готувати лише за ним. Реальне меню конкретного закладу залежить від чинних норм, організації харчування та можливостей громади. Тому про страви у своїй школі найкраще запитувати безпосередньо в адміністрації.
Реформа шкільного харчування — робота багатьох учасників, серед них освітяни, медики, технологи, державні органи й місцеві громади. Некоректно приписувати всі рішення чи зміни одній людині.
Борщ і список ЮНЕСКО: що саме внесли
Клопотенко долучився до популяризації української культури приготування борщу та підготовки матеріалів для її визнання. Він розповідав про цю роботу на своєму сайті.
У 2022 році ЮНЕСКО внесла елемент «Культура приготування українського борщу» до Списку нематеріальної культурної спадщини, що потребує термінової охорони. Це не той самий список, що Репрезентативний список, і запис стосується культурної практики, а не одного «офіційного» рецепта.
Існують різні родинні й регіональні варіанти борщу. ЮНЕСКО також зазначає у своєму рішенні, що внесення елемента до списку не означає виключного права власності на страву.
Де знайти рецепти
Для домашнього меню можна переглянути кулінарний сайт Клопотенка, де зібрані страви з інструкціями та переліком інгредієнтів. Обираючи рецепт, перевіряйте кількість порцій, час приготування та склад — особливо якщо в когось із родини є харчова алергія.
Якщо вас цікавить саме харчування дітей у школі, шукайте офіційні рекомендації й уточнюйте меню у свого закладу: домашній рецепт і технологічна картка для їдальні не завжди взаємозамінні.
Більше кулінарних ідей — у розділі «Рецепти».
Євген Клопотенко, фото 2020 року: Ярослава Прохорова / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0; конвертовано у WebP.
Залишити відповідь